보이차
■ 유래
- 보이차라는 말은 중국운남성에서 생산되는 보이차(푸얼차)가 보이시(사모시에서 명칭 변경)에 모였다가 외지로 팔려 나갔기 때문에 유래했다고 알려지고 있고, 운남지역과 보이차가 밀접한 관계라는 의미이기도 하다.
보이차 또는 푸얼차는 중화인민공화국 윈난성 남부지방에서 생산한 발효차의 일종이다.
독특한 향과 색을 가지고 있으며 약용으로도 널리 쓰인다.
이 보이차를 말이나 당나귀에 싣고 티베트나 네팔, 인도에 수출한 길을 차마고도 라고 한다.
종류상으로는 흑차에 속한다.
■ 2008년 12월1일 중국정부에서 보이차의 정의
- 보이차는 운남지역에서 자생하는 대엽종 차나무잎(오래된 차나무인 고차수, 수령 500년에서 700년 이상)을 사용해서 쇄청(보이차 제다 과정 중 일부분인 햇볕에 말리리기)한 원료로 만든 생차와 숙차로 정상적인 발효과정을 거친것을 말한다
■ 보이차로 인정받기 위한 조건
1. 원료 : 운남성의 대엽종 차엽
2. 공법 : 햇빛으로 찻잎의 수분을 제거하는 쇄청 건조 공법을 거쳐야 함
3. 발효 : 정상적인 발효가 진행된 후 적절한 환경에서 보관되어 온 것이어야 함
■ 가짜보이차
- 중국관광지에서 판매되는 보이차 대부분이 운남성 대엽종 찻잎으로 만들지 않았거나 쇄청을 제대로 하지 않아 정상적인 발효숙성을 기대하기 어려운 것은 상표를 도용한 가짜라고 함
- 오래된 보이차처럼 보이기 위해 습을 과도하게 먹인 불량 습차,이런 차는 습 냄새, 지푸라기 냄새, 곰팡이 냄새가 난다.
- 보이차를 구입할 때 종이에 싸여 있는데 종이에 잉크 냄새, 기름 냄새가 나면 가짜다.
- 달고 부드러우면서 약간의 열성이 있어 마신후 먼지 낀 맛이나 어지러움이 동반되는 습장차
- 인위적이든 자연적이든 습을 먹어서 차성의 근본적 변화와 곰팡이 맛이 나는 차
- 습도가 높은 곳에 보관하거나 인위적으로 맛을 가공한 작업차나, 차를 개봉해서 방치한차
- 잎 모양 하나하나가 색이 살아있고 잎사귀 형체가 있어야 하는데, 색이 검으면서 뜰 때 가루가 흩어지면 나쁜 것이다.
■ 맛
- 정상 숙차는 맛이 구수하고 청아하며 뒤로 갈수록 달콤함(흔히 이를 회감이라고 한다)이 올라온다.
- 막나온 숙차는 발효 때 묻어 있던 숙향숙미가 나오지만 가짜는 아니고 조금 묵혔다 마시면 된다.
■ 보이차의 종류
- 잎차의 상품성과 숙성기간에 따라 적게는 10만원으로부터 수 천만원을 호가하는 보이차는 자연 발효과정을 거친 숙차와 잎을 그대로 말린 생차 두 종류인데 주로 여행이나 시중에서 사먹게 되는 차가 숙차이다.
- 보이차는 오래되면 오래 될수록 그 가격과 효능이 환상적이다.
- 2010년에 북경 차시장에서 80년 된 보이차가 2억원과 1억3천만원에 팔렷다. 또한 100년 넘은 보이차는 자금성 박물관에 보관중이다.
- 보통의 차는 그 해 나온 햇차를 귀히 여기지만 보이차는 오래 묵힐수록 고가품이다.
- 좋은 보이차는 20년 이상 묵힌 것도 있다.
- 보이차는 아열대 기후지역인 중국의 윈난, 시솽반나, 쓰마오에서 주로 생산되며, 최근엔 광동성에서도 소량 나온다.
■ 마시는 방법
- 잎차인 산차와 쪄서 덩어리로 만든 떡차가 있는데 요즘은 떡차가 주로 유통된다.
- 떡차는 잘게 부수고, 산차는 그대로 2-3그램의 찻잎을 다관에 넣는다.
- 끓인 물을 부어 2-3분간 우려낸 뒤 처음 우려낸 찻물은 버린다. 여러 번 우려내 마실 수 있다.
1. 우선 보이차를 적당하게 부순 다음 적당량을 차 주전자 속에 넣는다.
2. 끓는 물을 부어준 후 약 30초 정도 방치한다. 이것이 보이차에 있는 나쁜 기운들을 보이차와 분리하는 과정이다.
3. 첫 번째 우린 물을 과감히 버린다.
4. 두 번째부터는 차주전자 안에 넣고 끊은 물을 부어서 3-5초 사이에 가장 좋은 맛과 가장 좋은 색감을 확인하면서 보이차를 우린다.
한번 집어넣은 보이차는 하루 종일 20-30번 이상 우려서 먹을 수 있다. 몇 번 우렸다고 버리지 말고 마시고 싶을 때마다 끓는 물만 부어서 마시면 된다. 보이차는 하루 종일 차주전자 안에 방치해 놓는다.
5. 잘 우린 보이차를 컵에 따라 마시면 된다.
■ 보이차의 제조법에 따른 분류
한국에서는 숙차를 보이차로 알고 잇지만 현지에서는 생차를 보이의 원형으로 생각하고 있다.
중국생산지 현지에는 생차를 만드는 곳이 10군데 중 8군데이고 반생 반숙차를 만드는 곳이 10군데 중 1군데이다.
숙차 만드는 곳이 10군데중 1군데인데 지금은 숙차 만드는 곳이 늘어나고 있는 실정이다.
1. 생차
- 차잎을 자연 상태로 방치하여 오랜 세월에 걸쳐 발효시키는 방법으로 만든차이다.
- 장성차라고도 하며, 건창발효한 전통적 방법의 보이차이다.
- 제조공정 :운남 보이차 엽종채취 - 위조 - 살청 - 유념 - 건조 - 쇄청모차 - 압제 - 생차
- 오래될수록 풍미가 좋아져 수십년이 지난 것은 고가에 거래된다.
- 장점은 차 본연의 맛을 지니고 있으며 발효가 되었을 때는 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
- 단점은 차가 생산된 후 짧은 기간에 마시기 어려우며 숙차에 비해 가격이 상대적으로 비싼편이다.
2. 숙차
- 고온다습한 환경에서 인공적으로 빠르게 발효시켜 만든다.
- 허수차라고도 하며 습창발효방법으로 검붉은 색을 띈다
- 제조공정 : 쇄청모차 - 등급분류 -조수 -악퇴 - 뒤집기 - 풍간 - 살균 - 산차 - 압제 - 숙차
- 이를 보통 악퇴 발효(가공한 차를 물을 부려 발효시키는 과정)라고 한다.
- 비교적 단시일 내에 보이차를 만들어 낼 수 있는 방법이다.
- 시중에 유통되는 보이차는 대부분 숙차이다.
- 장점은 생산된 차를 짧은 시간에 마실 수 있다는 것과 차 맛이 부드러운 편이고, 가격이 상대적으로 저렴하다는 것이다.
- 단점은 차의 풍부한 맛이 덜하고 제조공정에서 악퇴과정을 거치는 데 이 때 특유의 맛이 난다고 한다.
3. 노차
- 핀라오차라고도 하며 30년 이상 된 생차와 숙차를 일컫는 말이다.
■ 보이차의 효능
- 지방 분해 작용이 있기 때문에, 기름진 중화요리를 먹은 후에 마시면 좋다.
- 천연 사포닌과 미네랄 류를 풍부하게 포함하고 지방의 용해, 다이어트 효과, 소화촉진, 정장작용, 숙취, 위가 더부룩한 증상 개선, 혈당치의 상승을 억제, 혈액순환촉진에 효과
- 면역력 강화와 노화예방, 암예방, 치아를 강하게 하는 효과
■ 보이차의 부작용
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